脂質の違い

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ダイエットレシピでは脂肪をできるだけとらないようにみなさん工夫されていると思います。ですが、まったくとらないダイエットレシピばかり使っていると危ないんです。

脂肪は分解されると、脂肪酸とグリセロールというものになります。脂肪酸には、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けることができます。これが脂肪の違いです。良い脂肪と悪い脂肪は、この脂肪酸で決まっていきます。

飽和脂肪酸は悪玉コレステロール、不飽和脂肪酸は善玉コレステロールとも言われます。名前からもわかるように、簡単に言うと飽和脂肪酸（悪玉コレステロール）が悪い脂肪になり、不飽和脂肪酸（善玉コレステロール）が良い脂肪に分類されることになります。

飽和脂肪酸（悪玉コレステロール）は、肉類やバターなどに多く含まれており、肉脂やラード、バターなどの常温で固形のもので、悪玉コレステロールを増やしてしまい、動脈硬化などの原因になると言われています。

反対に、不飽和脂肪酸（善玉コレステロール）は、植物油や魚の油などの常温で液状のものに多く、体に良いものが多いといわれています。この不飽和脂肪酸は、さらに2つに分けられており、一価不飽和脂肪酸というものと、多価不飽和脂肪酸というものがあります。この多価不飽和脂肪酸というものは、体内で作ることができず、食事で摂らなければならないと言われる”必須脂肪酸”というものです。

脂質は、エネルギー摂取量の1日分のうち、20〜25%を油脂で摂ることが理想的な脂質の上手な摂りかただといわれています。例をあげるなら、エネルギー摂取量が1日1800kcal程度だとするとそのうちの20〜25%が理想の数字なので、360〜450kcal分の油脂を食べると理想的な脂質の摂りかたであると言えます。それは、油脂にすると40〜50gくらいです。